大米信（xìn）息網

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大米知識

秈米：秈（xiān）米係用秈型非糯性稻穀（gǔ）製成的米稱為秈米（mǐ）。米粒粒（lì）形呈細長或長圓形（xíng），長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米（mǐ）質較脆，加工時易破碎，橫斷麵呈（chéng）扁圓形，顏色白（bái）色透明的較多，也（yě）有半透（tòu）明和不透明的。根據稻穀收獲季節，分為早秈米（mǐ）和晚（wǎn）秈米。

粳米：粳米是用（yòng）粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈（chéng）橢圓形或圓形。米（mǐ）粒豐滿肥（féi）厚，橫斷麵近於圓形，長與寬 之比小於2，顏色蠟（là）白，呈透明或半透明，質地硬（yìng）而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可（kě）口，但出飯率低（dī）。

糯米（mǐ）：糯（nuò）米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小（xiǎo），一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒（jiǔ）的原料（liào）。